Lesser Known Indian Desserts : कई दशकों से मिठाई (Dessert) ट्रेडिशनल भारतीय डाइट का एक ज़रूरी हिस्सा रही है. चाहे कोई सेलिब्रेशन हो या कोई भी त्यौहार, लोग अलग-अलग मिठाई के व्यंजनों से अपने क़रीबी लोगों का मुंह मीठा कराते हैं. मोतीचूर के लड्डू से लेकर काजू कतली और सोन पापड़ी समेत ऐसी कई मिठाई हैं, जिन्हें ख़ासतौर से नॉर्थ इंडियन लोग ख़ूब चाव से खाते हैं. हालांकि, पूरे भारत में ऐसी कई स्वीट डिशेज़ हैं, जिनके बारे में शायद ही नॉर्थ इंडियंस ने सुना होगा या उनको टेस्ट किया होगा.
आइए आपको भारत की 10 यूनिक मिठाइयों के बारे में बता देते हैं.
1- पूथरेकुलु
इस मिठाई की आंध्र प्रदेश के अत्रेयापुरम गांव से उत्पत्ति हुई है. ये एक वेफ़र जैसी मिठाई है, जिसे एक ट्रांसपेरेंट चावल के पेपर से बनाया जाता है. ये पेपर जया बिय्यम नाम के चावल के बैटर से बनाया जाता है. ये चावल के पेपर को फिर चाशनी और घी में भिगोया जाता है और फिर मेवे व गुड़ से इसकी स्टफिंग की जाती है.
2- देहरोरी
देहरोरी छत्तीसगढ़ की एक मशहूर मिठाई है. इसे दही और चावल से बनाकर घी में डीप फ्राई किया जाता है, फिर इसे चाशनी से मीठा किया जाता है. इसे छत्तीसगढ़ के लोग ज़्यादातर बटर मिल्क के साथ खाते हैं. माना जाता है कि इस तरीके से ये मिठाई खाने पर ख़ासतौर पर गर्मियों में शरीर का तापमान कंट्रोल में रहता है.
3- शोर भाजा
ये बंगाल की फ़ेमस मिठाइयों में से एक है. इसे गाढ़े दूध की मलाई की परतों से बनाया जाता है. इसके बाद इसे तलकर चाशनी में डुबोया जाता है. ये मिठाई आपको बंगाल की इंटीरियर जगहों पर मिल जाएगी.
4- मधुरजन थोंगबा
इस डिश को नॉर्थईस्ट इंडिया ख़ासतौर से मणिपुर में बनाया जाता है. ये डीप फ्राई किए हुए बेसन के पकौड़े होते हैं, जिन्हें इलायची पड़े हुए मीठे गाढ़े दूध में डाल दिया जाता है. लोग इसे क्रश किए हुए नट्स या पिसे हुए नारियल की टॉपिंग के साथ सर्व करते हैं.
5- पीठा
ये मिठाई असम, ओडिशा, झारखंड, बिहार, पश्चिम बंगाल और पूर्वोत्तर क्षेत्र के राज्यों में बनाई जाती है. इसे चावल के आटे से बनाया जाता है. साथ ही इसमें गुड़ की स्टफ़िंग, खसखस, खोया, तिल और नारियल पड़ा होता है. बंगाल में इसे ख़ासतौर से मकर सक्रांति पर बनाया जाता है. वहीं, असम में ये डिश बीहू त्यौहार के दौरान आपको देखने को मिलेगी.
6- परवल की मिठाई
परवल की सब्ज़ी तो आपने खाई ही होगी, पर क्या आपने कभी परवल की मिठाई खाई है? इसे छीलकर बीच में चीरा लगाकर, उसका गूदा बाहर कर उसमें स्टफिंग तैयार की जाती है. जिनको थोड़ी कम मीठी मिठाई पसंद है, वो इसे ट्राई करते हैं. ये मिठाई ख़ासतौर से बिहार में बनती है.
7- नाप नांग
नाप नांग मिठाई नागालैंड में फ़ेमस है. ये काले चावल की खीर होती है, जिसे चिपचिपे काले चावल से बनाया जाता है. ये दूध में पकाई जाती है और इसे फ्लेवर नट्स डाल कर दिया जाता है.
8- पटोली
इस मिठाई को हल्दी के पत्तों से बने स्टफ्ड रैप्स कहा जाता है. ये मिठाई भारत के पश्चिमी तट और हिंद महासागर के द्वीपों पर तैयार की जाती है. ये एक स्टीम की जाने वाली मिठाई है, जिसे हल्दी के पत्ते पर चावल के पेस्ट को फ़ैलाकर पकाया जाता है. पत्ते पर बैटर को फ़ैलाने के बाद इस पर गोवा का गुड़, फ़्रेश पिसा हुआ नारियल और दालचीनी के चूरे से स्टफिंग की जाती है.
9- इल्लनीर पायसम
भारत के दक्षिणी हिस्से की ये स्वीट डिश अपने यूनिक फ्लेवर के लिए जानी जाती है. इसे नारियल के गूदे से बनाया जाता है, जिसे गाढ़े दूध के साथ मिक्स किया जाता है. आपके डेली मील्स के लिए खीर का ये क्विक वर्ज़न एक बढ़िया एडिशन है.
10- अधिरसम
ये तमिलनाडु की मशहूर मिठाई है. ये 16वीं सदी की मिठाई है. देश की अलग-अलग जगहों में ये अलग नाम से जानी जाती है. इसे छत्तीसगढ़ में सिरसा, मराठी में अनारसा, ओड़िया में अरिसा पीठा कहते हैं. ये चावल के आटे, गुड़, बटर और मिर्च से बनती है और वडा की शेप में होती है. ये ख़ासतौर पर तमिलनाडु और कर्नाटक में फ़ेमस है.