Desi Cooking Terms: भारत के हर राज्य, शहर, क़स्बे और गांव की अपनी-अपनी ट्रेडिशनल डिशेज़ हैं. देश के अलग-अलग राज्यों में एक ही डिश अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है. इसे अलग-अलग नामों से भी जाना जाता है. जिस तरह से कुकिंग के दौरान किसी भी डिश के लिए नामक, मिर्च और मसाले का बैलेंस होना आवश्यक होता है, ठीक उसी तरह शुद्ध देसी भाषा के Cooking Terms की जानकारी होना भी उतना ही आवश्यक है. कुकिंग के दौरान अगर एक भी ग़लत डायरेक्शन दिया तो लेने के देने पड़ सकते हैं. इसीलिए आज हम आपको यूपी, बिहार, झारखंड और उत्तराखंड समेत कुछ राज्यों में कुकिंग के दौरान इस्तेमाल होने वाले कुछ शुद्ध देसी Cooking Terms के बारे में बताने जा रहे हैं.
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चलिए जानते हैं देश के अलग-अलग राज्यों में कौन-कौन से शुद्ध देसी Cooking Terms इस्तेमाल किए जाते हैं-
1- लटपटा
यूपी, बिहार, झारखंड और उत्तराखंड समेत देश के कई अन्य राज्यों में ‘लटपटा’ का मतलब ‘गाढ़ी ग्रेवी’ होता है. ऐसी सब्ज़ी या चिकन जिसकी ग्रेवी गाढ़ी हो, उसे लटपटा कहा जाता है.
2- लिसलिसा
देश के कई राज्यों में जब कोई डिश बनाई जाती है और वो हलवे की तरह बन जाये तो उसे लिसलिसा कहा जाता है. लिसलिसा का मतलब ‘चिपचिपा’ या ‘गीला सा’ भी होता है.
3- तीता
देश के कई राज्यों में ‘तीता’ अलग-अलग नामों से जाना जाता है. उत्तराखंड में ‘तीते’ का मतलब ‘कड़वा’ होता है, जबकि बिहार और बंगाल में ‘तीते’ का मतलब ‘स्पाइसी’ या ‘मिर्च-मसालेदार’ होता है.
4- छौंकना
छौंकना का मतलब किसी को छकाना नहीं, बल्कि दाल, चिकन या फिर अन्य फ़ूड आइटम में ‘तड़का मारना’ होता है. यूपी, बिहार और उत्तराखंड में कई जगहों पर ‘तड़का मारने’ को ‘छौंकना’ भी कहा जाता है.
5- कुड़कुड़
कुड़कुड़ का मतलब ‘क्रंची’ होता है. यूपी, बिहार और झारखंड में जब रोटी या पराठा हूबहू ‘पापड़’ की तरह बन जाती है तो उसे ‘कुड़कुड़’ रोटी बन गई कहते हैं. ‘चुरचुर नान’ इसका एक उदहारण है.
6- थीचना
उत्तराखंड में खाना बनाते समय ख़ासकर इस शब्द का इस्तेमाल किया जाता है. उत्तराखंड में थीचना का मतलब होता है किसी चीज़ को अदरक की कूटने से है. आलू की थेच्वानी उत्तराखंड की फ़ेवरेट डिश है.
7- झांस
यूपी-बिहार में ‘झांस’ लगने का मतलब कोई ऐसा फ़ूड आइटम जिसे मुंह में डालते ही उसके तीखेपन से गले में ख़राश सी होने लगती है. सरसों के तेल के इसी तीखेपन को ‘झांस’ कहा जाता है.
8- गिलगिल
जब कोई डिश बहुत ज़्यादा ‘चिपचिपी’ हो जाए तो यूपी और बिहार में लोग इसे ‘गिलगिल’ कहते हैं. गिलगिल को आम भाषा में गीलापन भी कह सकते हैं. ‘आटे का गीला होना’ इसका एक उदाहरण हो सकता है.
9- पसाना
यूपी, बिहार में पके हुए चावलों से एक्स्ट्रा पानी छानने को ‘पसाना’ कहा जाता है. केवल चावलों से ही नहीं किसी भी डिश से एक्सट्रा पानी छानकर निकालने को भी ‘पसाना’ ही कहा जाता है.
10- खौलाना
ये शब्द अधिकतर लोगों ने सुना ही होगा. खौलाने का मतलब किसी चीज़ को तेज़ गर्म होने तक गैस पर पकाना होता है. दूध खौलाना, तेल का खौलना और पानी के खौलने में इस शब्द का इस्तेमाल किया जाता है.
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