Facts About Color Milk: दूध सबके घर में आता है. कुछ लोग तो दूध का सेवन रोज़मर्रा में करते हैं. किसी को सोने से पहले दूध चाहिए तो किसी को सोकर उठते ही. घर में बच्चे होंगे तो वो भी दूध पीते होंगे. कुल मिलाकर हर घर में दूध की खपत होती है. दूध की इतनी खपत होने के बावजूद कभी सोचा है कि आख़िर दूध का रंग सफ़ेद क्यों होता है? कभी ये सोचा है कि जीव चाहे कोई भी हो लेकिन उसके दूध का रंग सफ़ेद ही होता है. गाय, बकरी, ऊंट या कोई और जीव सबके दूध का रंग सफ़ेद ही होता है हां भैंस के दूध में हल्का पीला पन होता है.
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आइए उस वजह को जाानते हैं जिसकी वजह से दूध का रंग सफ़ेद होता है और वो भी जिससे भैंस का रंग हल्का पीला होता है. दूध से जुड़े इन्हीं तथ्यों (Facts About Color Milk) पर नज़र डालते हैं.
दूध का सफ़ेद रंग कैसिन प्रोटीन के कारण होता है, जो दूध में मौजूद कैल्शियम और फॉस्फेट के साथ मिलकर छोटे छोटे कण बनाता है जिसे Micelle कहते हैं. इसके अलावा, दूध में फ़ैट होने के वजह से भी दूध सफ़ेद होता है.
Fonterra’s Principal Research Scientist, Sheelagh Hewitt के अनुसार, जैसा कि हम जानते हैं कि दूछ में पानी की मात्रा ज़्यादा होती है. साथ ही, दूध में प्रोटीन, वसा और विटामिन भी होते हैं, जब Micelle पर प्रकाश पड़ता है तो अपवर्तित होकर बिखर जाता है और इसी के कारण दूध सफ़ेद दिखाई देता है.
मगर गाय का दूध अन्य जीवों के मुकाबले थोड़ा पीला दिखाई देता है, जिसकी वजह गाय के दूध का पतला होना और इसमें फ़ैट और कैसिन की मात्रा भी कम होती है, जिसकी वजह से गाय का दूध हल्का पीला दिखाई देता है.
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आपतो बता दें, दूध में 5% लैक्टोज़, 3.7% वसा और 3.5% प्रोटीन कैसिन और कैल्शियम कॉम्प्लेक्स होते हैं जो हमारे अच्छे स्वास्थ्य और रोगों से निपटने की क्षमता में योगदान करते हैं. NDTV की रिपोर्ट के अनुसार, Cardiff University के प्रोफ़ेसर Peter Elwood के नेतृत्व में किए गए शोध में पता चला है कि, दूध पीने से कोरोनरी हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी बीमारियों से मरने की संभावना 15 से 20 प्रतिशत तक कम हो सकती है.
