Less Known Spices of India: भारत अपने ज़ायकेदार व्यंजनों के लिए जाना जाता है. यहां के लजीज़ पकवानों (चाहे वो वेज़ या हो नॉन वेज़) को ट्राई करने के लिए दुनियाभर से खाने के शौकीनों का भारत आगमन होता है. इन व्यंजनों की जान बसती है मसालों में. उत्तर से लेकर दक्षिण या पूर्व से लेकर पश्चिम, भारतीय घरों में विभिन्न प्रकार के मसालों का इस्तेमाल होता है.
वहीं, भारतीय घरों में इस्तेमाल होने वाले आम मसालों की बात करें, तो यहां हल्दी, मिर्च, दालचीनी, धनिया, ज़ीरा, काली मिर्च, लौंग, सौंप व इलायची का अधिक इस्तेमाल होता है. वहीं, इनके अलावा (Less Known Spices of India) और भी कई ऐसे मसाले हैं, जिनका बारे में अधिकाश भारतीयों को जानकारी नहीं, लेकिन वो ज़ायका बढ़ाने का काम कर सकते हैं.
आइये, इसी क्रम हम Less Known Indian Spices के बारे में हम आपको बताते हैं, जो भोजन का ज़ायका कई गुण बढ़ा देंगे.
1. राधुनी
Less Known Spices of India: राधुनी जिसे अक्सर अजवायन समझ लिया जाता है. दरअसल, ये अजवायन की तरह ही दिखने वाला मसाला है. दरअसल, ये Trachyspermum Roxburghianum नाम के एक फूल वाले पौधे के सूखे फल होते हैं, जिन्हें वाइल्ड सेलेरी भी कहा जाता है. ये दक्षिण एशिया में बड़े पैमाने पर उगता है. बंगाल में इसका इस्तेमाल ज़्यादा किया जाता है.
2. कलपासी
Unknown Spices of India की लिस्ट में कलपासी के नाम भी आता है, जिसे ब्लैक स्टोन और दगड़ फूल के नाम से भी जाना जाता है. इसका अधिक इस्तेमाल तमिलनाडु के Chettinad और महाराष्ट्र के व्यंजनों में किया जाता है.
3. लकाडोंग हल्दी (Dried Curcuma Longa Root)
Less Known Spices of India: लकाडोंग हल्दी की गिनती दुनिया की बेहतरीन हल्दी में की जाती है. करकुमा लोम्बा एल. पौधे की जड़ और राइज़ोम (भूमिगत तना) को मेघालय की Jaintia Hills के स्थानीय बाज़ारों में बेचने से पहले पीस कर और चूर्ण किया जाता है.
4. व्हाइट बर्ड आई चिली (कंठारी मुलगु)
List of Indian Spices in Hindi: केरल और तमिलनाडु के कुछ हिस्सों में उगाई जाने वाली तेज़, सफ़ेद रंग की कंठारी मुलगु मिर्च की खेती मुख्य रूप से एक घरेलू फसल के रूप में की जाती है. इसे White Bird’s Eye Chilli के नाम से भी जाना जाता है.
5. जउर (Jaiur)
मेघालय का एक ख़ास मसाला, जिसे जैउर और Szechuan Pepper के नाम से जाना जाता है. ये ज़्यादा तीखी नहीं होती है और इसका स्वाद थोड़ा Lemony Overtones होता है.
6. कोडमपुली (Kodampuli)
Unique Spices in India in Hindi: कोडमपुली एक धूप में सुखाया हुआ फल (Garcinia Cambogia) है, जिसका उपयोग केरल में करी का स्वाद बढ़ाने के लिये किया जाता है. जब फल पक जाता है, तो इसे तोड़ दिया जाता है और बिज निकालकर सुखा लिया जाता है.
7. जख्या
ये भी एक ख़ास मसाला है, जिसके बारे में अधिकांश व्यक्तियों को पता नहीं होगा. ये Cleome viscosa नाम के पौधे के बीज हैं. ये ज़्यादातर उत्तराखंड और भारत और नेपाल के तराई क्षेत्रों में उगाया और खाया जाता है.
8. रतनजोत
Traditional Spices in India in Hindi: Alkanet Root जिसे रतनजोत के नाम से जाना जाता है, हिमाचल प्रदेश और जम्मू-कश्मीर में उगाई जाने वाली एक सूखी जड़ी बूटी है. इसे भारतीय भोजनों में कलर एड करने के लिये उपयोग में लाया जाता है.
9. कोक़म
कोक़म (Garcinia Indica) का इस्तेमाल भी एक मसाले के रूप में किया जाता है. इसका इस्तेमाल भी सुखाकर किया जाता है.
10. मारोई नकुपी
Regional Spices in India in Hindi: ये कुछ घास की तरह नज़र आती है और इसका इस्तेमाल पूर्वोत्तर भारत ख़ासकर मणिपुर में लहसुन प्याज़ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है.
