एक रिपोर्ट की मानें तो जब इंसान (या जानवर अगर वो काट सके तो) प्याज़ काटता है तो Propanethiol S-oxide नामक गैस निकलती है. कुछ Enzymes से मिलकर ये Sulfur गैस बनाती है. ये गैस हमारी आंखों में जाती हैं और एक माइल्ड एसिड बनाते हैं जिससे आंखों में जलन होती है.

इसके बाद आंखों के पास दूसरा ऑप्शन यही बचता है… आंसू निकालना.

इसी रिपोर्ट में ये भी कहा गया है कि प्याज़ को नुक़सान पहुंचाने (काटने-छांटने) पर एक उसमें एक डिफे़ंस मेकेनिज़्म शुरू हो जाता है, उसके सेल्स टूटे हैं और एक केमिकल रिएक्शन शुरू हो जाता है.