(Brief History Of Rajasthan Famous Dish Kair Sangri)– ऐतिहासिक भूमि राजस्थान अपने खान-पान और कला-संस्कृति के लिए पूरे विश्व भर में जाना जाता है. दूर-दराज से लोग यहां के शाही अंदाज़, विविधता और प्राचीन धरोहर को देखने के लिए आते हैं. वहीं, यहां का खान-पान पर्यटकों को काफ़ी ज़्यादा प्रभावित करता है. हर एक शहर की एक फ़ेमस डिश होती है जो उसे अपने आप में ख़ास बनाती है. वैसे ही राजस्थान ‘दाल, बाटी और चूरमा’ के लिए जाना जाता है. लेकिन राजस्थान की पॉपुलर डिश में नाम ‘कैर सांगरी’ का भी शामिल है. तो चलिए इसी क्रम में आज हम इस आर्टिकल में ‘कैर सांगरी’ के इतिहास के बारे में जानते हैं.
चलिए जानते हैं ‘कैर सांगरी’ के अनोखे इतिहास के बारे में-
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खेजड़ी का पेड़ के फ़ल को “सांगरी” कहा जाता है.
राजस्थान नाम सुनने के बाद अक़्सर लोगों के दिमाग में बंजर ज़मीन, रेगिस्तान, सूखे पेड़ आदि आता है. लेकिन वहां पानी की कमी के बाद भी कुछ पेड़ और पौधे अपनी नमी बरक़रार रखते हैं. ऐसे ही एक पेड़ का नाम ‘खेजड़ी का पेड़’ है. इस पेड़ को लोग ‘खेजरी’ या ‘जांटी’, ‘खार’ और ‘शमी’ के नाम से भी जाना जाता है.
ये पेड़ राजस्थान का ‘राज्य वृक्ष’ भी घोषित किया जा चुका है. साथ ही खेजड़ी के पेड़ गर्मियों में फ़लता है. इसके ही फ़ल को ‘सांगरी’ कहा जाता है. जिसकी सब्ज़ी बेहद स्वादिष्ट बनती है. इस पेड़ों की जड़ें गहरी और मिट्टी में गहराई तक जाती हैं कि ये पेड़ सात महीने तक पर्याप्त पानी जमा कर सकता है.
कैर सांगरी के फ़ायदे-
कैर सांगरी की सब्ज़ी राजस्थान में बहुत पॉपुलर है. यहां तक की अलग-अलग शहरों से लोग ख़रीदने आते हैं. कैर सांगरी को सूखा कर स्टोर किया जाता है. क्योंकि बिना पकाए वो ख़राब हो जाता है. अगर आप लंबे सफ़र के लिए खाना लेकर जाना चाहते हैं, तो कैर सांगरी बेस्ट है. ज़्यादातर लोग इसका अचार या फ़िर सब्ज़ी बना कर रोटी या पूड़ी के साथ खाते हैं.
कैर सांगरी के अन्य स्वास्थ्य लाभ भी हैं. जैसे इसमें Antioxidants भरपूर है. साथ ही इसमें रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए एक आवश्यक और महत्वपूर्ण पोषक तत्व पाया जाता है. ये सब्ज़ी पाचन क्रिया भी ठीक करती है.
इसकी सब्ज़ी बनाना है काफ़ी मुश्किल
कैर सांगरी राजस्थान के हर घर में बनती है. लेकिन इसे बनाना काफ़ी मुश्किल है. कैर सांगरी जितनी आसान दिखती है बनाने में उतनी ही मुश्किल होती है. सबसे पहले कैर सांगरी को उबालना पड़ता है. बनाते वक़्त सांगरी काफ़ी बारीक़ होनी चाहिए. उसे बनाते वक़्त मसालों का ख़ास ख़्याल रखना पड़ता है. ज़्यादा पकाने पर सांगरी ख़राब भी हो सकती है.
कैर सांगरी के दाम भी है काफ़ी ज़्यादा!
आपको कैर सांगरी देखने में सूखी झाड़ लगेगी. लेकिन इसके असल दाम सुनकर आपके होश उड़ जाएंगे. जबसे इस सब्ज़ी की पॉपुलैरिटी बढ़ी है तबसे शहरों में इसका 1 kg दाम का 400-1200 रुपये हो गया है. लेकिन अगर आप ऑनलाइन ख़रीदेंगे तो आपको 200 ग्राम का पैकेट 500 रुपये में मिल जाएगा.
