घर में कोई छोटी-मोटी पार्टी हो या किसी ख़ास मेहमान का स्वागत करना हो, या शाम में बच्चों के लिए स्नैक्स बनाने हों…ऐसे में सबसे बड़ी टेंशन यही होती है की खाने में बनाएं क्या? अक्सर आप सोचते होंगे कि कुछ झट से बन जाने वाली हटके डिश बनाई जाए, मगर थक-हार कर वही समोसे, पैटी, पकौड़ों पर आ कर रुक जाते होंगे. तो लीजिये अपने स्नैक्स के Menu में इन बेहद आसान, मगर ख़ास डिशेज़ को शामिल कर लें.
1. अचारी पनीर
सामग्री:
400 ग्राम पनीर को 1/2 इंच के क्यूब के आकार में काटें
1 छोटा चम्मच नमक
1/8 छोटा चम्मच हल्दी
1/4 कप दही
4 साबुत लाल मिर्च
एक चुटकी हींग
1/4 छोटा चम्मच कलौंजी
1 छोटा चम्मच धनिया
1/4 मेथी
1/2 चम्मच काली मिर्च
1/2 चम्मच सौंफ
विधि:
पनीर, दही, हल्दी और नमक को मिला कर अलग रख दें.
फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर कलौंजी, धनिया, मेथी, सौंफ और काली मिर्च को 1-2 मिनट तक (Roast) भूनें. फिर उसे पीस दें.
उसी पैन में तेल डाल कर धीमी आंच पर गरम करें. उसमें लाल मिर्च डालें, जब मिर्च का रंग डार्क हो जाए, तब उसको 2-3 टुकड़ों में तोड़ दें.
आंच तेज़ कर उसमें हींग डाल दें और उसके तुरंत बाद पनीर भी डाल दें. पनीर को ज़्यादा न पकाएं, उसकी नमी रहने दें.
आंच बंद करने के बाद उसमें सभी सूखे मसाले डाल कर अच्छे से मिला दें. गरमा-गरम खाने के लिए परोसें.
2. आलू कुरकुरे
सामग्री:
एक पैकेट कुरकुरे
5 बड़े आकार के उबले-कटे आलू
एक कटा हुआ प्याज़
एक कटा हुआ टमाटर
3-4 बारीक कटी हरी मिर्च
3-4 चम्मच बारीक कटी हरी धनिया
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
नमक स्वादानुसार
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
3 चम्मच तेल
विधि:
कढ़ाई में तेल गर्म होने के लिए रखें.
अब बारी-बारी प्याज़, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च डालें और भूनें.
अब टमाटर और मसाले डालें और पकाएं.
मसालों के पक जाने पर आलू डालें और अच्छे से मिलाएं.
पक जाने पर कुरकुरे डालें और गरमा-गरम सर्व करें.
3. Banana Cheese Balls
सामग्री:
200 ग्राम कसा हुआ पनीर
2 कच्चे केले
2 चम्मच हरी मिर्च पेस्ट
2 चम्मच अदरक पेस्ट
1 चम्मच सेंधा नमक
6 चम्मच सिंघाड़े का आटा
4 चम्मच कुटी हुई मूंगफली
2 चम्मच धनिया पत्ता
तेल
विधि:
केले को धो कर छिलके सहित गर्म पानी मे उबालें.
उबलने के बाद छिलका उतार कर उसे अच्छे से मसल दें.
पनीर को सभी सामग्रियों सहित उसमें मिला कर मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां बना लें.
तेल में फ़्राई कर चटनी के साथ गर्मा-गर्म परोसें.
4. मैगी के पकौड़े
सामग्री:
1 कप बेसन
2 चम्मच चावल का आटा
पक्की हुई मैगी
1/2 कटोरी बारीक कटी Broccoli
3-4 बारीक कटी हरी मिर्च
2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
1/2 चम्मच लाल मिर्च
तेल पकौड़े तलने के लिये
विधि:
मैगी को सिंपल तरीके से बना कर थोड़ा ठंडा होने दें.
बेसन में चावल का आटा, Broccoli, नमक, हरी मिर्च और धनिया मिलाएं.
नमक, लाल मिर्च और मैगी डालकर मिश्रण को अच्छे से तैयार करें.
इस मिक्सचर को अपने हिसाब से शेप दे कर पकौड़े तलें.
5. Onion Rings
सामग्री:
1-3/4 चम्मच नमक
1-1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
1 अंडे का सफ़ेद हिस्सा
2/3 कप दूध
1 अंडे का सफ़ेद हिस्सा फेंटा हुआ
प्याज़
तेल
1 कप छना हुआ मैदा
विधि:
प्याज़ को 1/4 इंच मोटाई के आकार में गोल-गोल काटें.
प्जाज़ के हिस्से को अलग कर के ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए छोड़ दें. प्याज़ को अच्छे से सुखा दें.
प्याज़ और ब्रेड के चूरे को छोड़ सभी सामग्रियों को मिला दें.
तैयार मिश्रण में प्याज़ को डुबोएं, फिर उसे ब्रेड के चूरे पर लपेटें, ताकि वो चिपक सके. गरम तेल में तलें.
गरमागरम पुदीने की चटनी के साथ परोसें.
